長沙黃燜雞米飯培訓

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黃燜雞的做法：

第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

黃燜雞米飯，口感鮮嫩透味，香味濃郁，就餐的整個過程中雞塊始終在煲內沸騰，香氣裊裊，氛圍突出。雞塊滾燙，色澤與亮度呈現比較佳狀態，每鍋注重火攻，肉質鮮嫩不老化。湯味濃厚，先燜后收汁，層層推進制作，二十多種名貴調味料的芳香與米飯香氣完美結合，香氣撲鼻。

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