中式糕點的市場發展趨勢分析
中華民族有著悠久的歷史和古老的文化,糕點制作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花.千百年來經過歷代勞動人民的培植和澆灌,中式糕點以其高超絕綸的精湛制作工藝,豐富多彩的花色品種,色香味形俱美的特色而聞名于世,贏得了中外賓客的稱道.我們如何充分利用中式糕點的優勢,大力發展中式糕點市場,是每一個餐飲食品市場研究者要考慮的問題.
一、糕點的重要作用
早在3,000年前的奴隸社會初期,我國勞動人民就學會了種植谷類雜糧等,并初步把它們當作了主要食品.到了漢代,中式糕點技術有了進一步的發展,不論是在花色品種,或是制作工藝都有所創新與突破.而此后的各朝代的不斷繼承與改造使中式糕點成為china飲食文化的重要組成部分;加上我國幅員廣大,使得中式糕點在選料上、口味上、制作上又形成了不同的風格和濃厚的地方特色.中式糕點可分為廣式、蘇式、京式、秦式、川式、晉式等風味特色,而各種特色的中式糕點由于選料不同,加工方法各異而又具有不同的特點.如廣式以取材廣泛、保鮮味美、適時而食、精小雅致著稱;蘇式則注重調味,味重色深;京式則品種繁多,各具風味.在日常生活中,糕點是一種常見的食品,但它卻有著極其重要的作用:第一,糕點既可作早餐、午餐、晚餐,也可以作為主食.第二,糕點能滿足人們充饑的欲望,同時又能增加營養,滿足人體的生理平衡.第三,糕點在宴席中能起到調節變換口味的作用,同時又能使宴席增添花色和趣味感.第四,糕點攜帶方便,利于短途和長途旅行之需,便于節日賀喜饋贈等作為禮物之用.
目前,隨著社會的發展,人們生活水平不斷提高,人們對飲食的要求就越高,不但要求吃得飽,而且還要吃得好、吃得科學,因而對糕點食品的質量要求和營養要求日益提高.因此中式糕點食品的生產要在繼承優良傳統技術的基礎上勇于改革和創新,以科學的理論為依據,綜合百家之長,不斷向前發展壯大.
糕點行業不僅有創造物質財富的生產性勞動,而且有提供勞務的服務性勞動.它同人們的衣食住行密切相關,能直接反映人們的消費水平,同時它對國民經濟收入的再分配、吸收社會購買力、回籠貨幣、安排勞動就業等都有其積極作用.因此,作為china飲食業比較主要的比較傳統的組成成分--糕點業必將成為同工農業生產并駕齊驅的一個極其重要的行業.
二、中式糕點的特色和市場需求
（一）中式糕點具有很強的地區風格
由于china地大物博,各地區氣候、材料、飲食習慣等的不同,使各地區的糕點形成了自己的風格和制作工藝,與各地區人民的生活有著密切的關系,從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習慣.如饅頭、餃子、云吞等品種經常作為主食,在家自己做要費時很多,如果大力發展這方面的生產加工企業,建立現代化的主食廚房工程,使傳統主食食品的生產達到工廠規模化、產品標準化和經營連鎖化,提供價廉物美的食品出售,將給人們生活帶來很大的便利,同時也使中式糕點得以進一步的發展.
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