酸菜魚最初是隨著川菜的發展而被人們所熟知的，人們對酸菜魚十分熟悉，國民基礎非常好。當酸菜魚加盟店出現在市場時，不需要再進行市場教育和試水了。
從事多年的酸菜魚加盟店老板認為酸菜魚的火爆有這樣幾個原因：
一是魚肉的食材供應非常穩定，并且市場接受度很高，是公認的健康食材，沒有疫情危險，而且寓意吉祥，還有較高的毛利。
二是酸菜魚烹飪主要靠煮，比起煎炒更加健康，容易實現標準化烹飪和管理，因為油煙少，選址也靈活，小區街邊、商務樓、學校食堂、美食城和綜合商場都能開店。
三是酸菜近兩年的走紅帶動了酸菜魚的走紅。“魚+酸菜”的搭配鮮香而不膩，符合現在人既想健康又要“重口”的需求。
在這些基礎上，酸菜魚品牌總部對魚進行了口味翻新，研發出魚+番茄，魚+水果，魚+花椒等各種口味。
又對酸菜魚進行了模式翻新，酸菜魚做成小份，方便單人堂食，也適合外賣，一斤魚可以做兩份半酸菜魚，人均只需要30元，提前做好魚的宰殺、切片，也大大提高了運營效率，2分半鐘就能上菜。
在酸菜魚走紅的眾多原因中，可魚認為無論口味和模式的創新，都非常重要，但對酸菜魚加盟商家來說，更重要的是食材供應的穩定性。
因為口味和模式比較靈活，酸菜魚加盟商家有很大的自主性，可以方便的調整，而食材供應鏈很大程度受制于人，這才是制約發展的更重要的因素。
拿可魚可飯無刺酸菜魚加盟店來說，對傳統酸菜魚進行了大膽革新。從產品、到動線到模式都進行了一系列的改革。采用無刺巴沙魚代替黑魚，降低消費者挑刺麻煩。主打爆款單品，但是會存在產品單一的情況，所以在傳統老壇酸菜魚的基礎了，又研發了青青花椒魚，可魚毛血旺，公舉番茄魚，果香檸檬魚，跳跳麻香魚等，新創烤魚系列菜品，打造多種口味，滿足消費者的不同需求。
酸菜魚市場發展空間極為廣闊，產品的利潤也是極為可觀的。雖然，隨著酸菜魚快餐品牌的相互角逐，可能會存在產品同質化競爭。但是可魚可飯品牌不斷研發新品，門店升級，調整品牌戰略，在眾多品牌中打造占領消費者心智的優質品牌。樹立酸菜魚快餐行業的標桿，成為行業頭部品牌。如今全國酸菜魚行業處于爆發期，酸菜魚具備的投資價值是很高的。
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