被無數人追捧的鮮燉燕窩，為什么要認準115℃？

小小一瓶鮮燉燕窩，背后藏著千億市場。尤其是這幾年，隨著電商的發達，鮮燉燕窩行業迎來了爆發式增長。

與之對應的是市面上各種品牌的鮮燉燕窩五花八門，品質參差不齊，消費者在選購時也面臨選擇難題，買什么品牌質量更好?什么工藝更安全?

目前市場上關于鮮燉燕窩的品類大致分為兩類，95℃燕窩的低溫燉煮和115℃的高溫燉煮。別小看這20°溫差，背后藏著大學問。今天我們就以燕之窩115℃鮮燉燕窩為例，跟大家講講這背后的門道。

115℃燉煮工藝滅菌更徹底

作為高蛋白食品，燕窩很容易成為細菌滋長的溫床。

尤其是芽孢桿菌，如果菌落超標，不僅讓食品容易發生腐壞變質，也會嚴重降低食品安全性，威脅消費者健康，尤其是孕婦更需謹慎食用。

這也是為什么很多姐妹在食用鮮燉燕窩后，發生了腹瀉等腸胃問題，還以為是“營養過剩”，其實這可能是她們食用的鮮燉燕窩細菌沒有被殺滅。而高溫燉煮則是殺菌消毒的最好辦法。

目前市面上比較流行的鮮燉燕窩燉煮溫度分別為115℃和95℃，生產的燕窩產品分別稱之為115℃鮮燉燕窩和95℃鮮燉燕窩。以燕之屋115℃鮮燉燕窩為例，微生物在高于110℃的溫度下可被有效殺滅，其采用115℃鎖鮮精燉工藝，高溫滅菌更徹底。

與之相反，采用95°低溫燉煮(低于水的沸點100℃)時，微生物不能被完全有效殺滅，仍有部分耐熱菌及其芽胞能夠存活，存在一定的安全風險。與之對應的例子，某些低溫燉煮的品牌，權威機構檢測出其菌落總數超標，衛生狀況欠佳。

高溫精燉工藝鎖鮮更安全

上面我們提到，燕之屋采用了115℃鎖鮮精燉工藝。所謂“鎖鮮精燉”并不是一個虛的概念，而是從入口感受、測評數據中體現的實實在在的技術工藝。

在很多人的刻板印象里，高溫燉煮會對食物的營養成分造成破壞，但這也是要視情況而定的。研究表明，高溫燉煮的燕窩并不會降低燕窩中蛋白質的含量，燕窩蛋白的抗氧化能力隨燉煮時間和燉煮溫度的增加而增加。也就是說，高溫燉煮的同時可使燕窩蛋白更容易消化，更易于鮮味成分的溶出，提升口感，使口感更新鮮也更Q彈爽滑，這就是鎖鮮。

除了蛋白質，唾液酸(燕窩酸)含量也是燕窩重要的營養指標，其對人體的內在調理起到積極的作用。研究報告同樣表明，燕窩中的活性成分唾液酸熱穩定性好，115°高溫燉煮，對燕窩中的唾液酸含量沒有影響。

說到燕窩中的蛋白質和燕窩酸，不得不提燕之屋115℃鮮燉燕窩。燕之屋用料足，燕窩酸含量很高行業領先，直接把燕窩含量和燕窩酸都標注出來了，一些品質差的燕窩酸含量低的商家，一般是不敢標出來的。

由此可見，燕之屋115℃鮮燉燕窩的115℃燉煮工藝，不但滅菌更徹底，并且能夠充分激活燕窩中的營養成分，更加健康和滋養，是更多人選擇的鮮燉燕窩中的佳品。