a、釀造出好酒，當然不能離開好的原材料，黃酒一般都使用紅酒谷、小米、糯米作為原材料，應該選用陳放一年的糧食作為原料，原料要保證干燥沒有霉變、異味，濕度控制在百分之十左右為宜，濕度過高容易滋生霉菌，導致釀出來的黃酒黃曲霉素等有害物質超標。
b、選用合適的酒曲，一般黃酒釀造都是使用農家自制的酒曲，俗稱麥曲，用麻葉包裹發酵而成，選用的大曲應該發酵良好，曲味大為宜。在拌曲的時候要掌握溫度，過高的溫度容易殺死大曲中酵母的活性，從而影響發酵。一般一斤大曲可以釀造十斤的小米或者糯米。
c、在煮酒過程中，一定要保證米粒完全熟透，不能夾生，否則在發酵過程中酒液將會變酸。
d、發酵容器也要選擇合適的，比較好采用陶罐發酵，嚴禁使用塑料桶等橡膠、塑料制品，以免在發酵過程中塑化劑隨著時間的增長而不斷的遷移到酒液里面。同時選用的壇子比較好是盛放過酒液的，嚴禁使用泡菜壇子以及長時間沾染鹽水的壇子。
e、溫度的控制，黃酒屬于低溫慢發酵酒，發酵時常通常在幾個月左右，發酵溫度一般控制在攝氏十度左右為宜，緩慢發酵有益于黃酒里面益生菌的形成更加充分的釋放糧食里面的精華。
f、釀造時間的選定，黃酒對釀造時間比較苛刻，一些沒有經驗的朋友總是急于常識，在不恰當的時間釀造黃酒，這樣很容易造成酒液變質，黃酒一般選在南方的入冬時節，這時候天氣變化幅度小，平均溫度適宜黃酒的慢發酵。其他時間段由于氣溫波動幅度大，不太容易控制，因此不適合釀造黃酒。
g、在黃酒開始發酵之后，千萬要記住不要隨便的晃動壇子或頻繁的攪動酒液，這樣都容易造成黃酒酒液的變質。
h、不論是在釀造過程總還是在發酵、儲藏過程中都要避光儲存，嚴謹沾染生水、蚊蟲等。
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