國民豆漿發展趨勢如何

豆漿是我們生活中常喝的一種飲品，油條配豆漿是中國人最喜愛吃的早餐，豆漿經常以早餐的形式存在于我們的日常生活中。近年來豆漿市場發展如何呢？本文是由品牌網編寫的“國民豆漿發展趨勢如何”的相關文章。

豆制品生產企業也開始制作包裝袋的液態豆漿，通過區域地的商超走進老百姓家的餐桌。同時，連鎖形態的快餐店也將品類鎖定在“豆漿”上，大街小巷頻頻開出永和大王、永和豆漿以及各種“養生派”、“健康派”的主打豆漿的品牌連鎖企業。

在最近，幾個豆漿領域的巨頭開始行動：豆漿機生產商“九陽”加強商用豆漿機在連鎖餐廳的鋪設，并開始推出養生概念餐廳和外賣；商用豆漿粉制造商“龍王”開始做新零售概念的“速飲機”，要洗去豆漿零售的種種“原罪”，面對豆漿行業種種“現實”，將豆漿推向更高的水平，還需要企業付出很多努力。

現磨豆漿，概念很美卻難成真

豆漿來源于黃豆，最傳統的制作方式是煮熟的大豆經過石磨研磨出汁水，因為質地醇厚而稱之為“漿”。

不過在現代社會，用這種古老做法制成豆漿出售的情形已經幾乎絕跡，但人們的口味還是非常刁鉆，都知道現磨的新鮮、手工古法制作的濃稠。

一些餐飲店意識到這種需求，飲品菜單頁面也會出現“手工現磨豆漿”，一扎十幾到二十幾元不等，喝起來確實比在家中用豆漿機打出來的濃稠許多，成了餐廳的招牌飲品。

漸漸地，無論街邊小店還是名牌連鎖，出售的豆漿也都要往“現磨”、“醇厚”的概念上靠。但事實情況是，現磨有產量和效率的限制，很難做到隨時滿足快消的需求。

于是便有了“豆漿粉”這樣的產品。針對商用的豆漿粉才是背后功臣，這已經是業內通曉的“秘密”，只不過商家仍讓消費者以為是“手工現磨”。直到真功夫等知名快餐店出售的豆漿被曝出并非現磨而是用豆漿粉沖調而成，行業貓膩被揭露后，一度引發消費者的憤怒。

而大家可能還都不知道，在自以為簡單安全的早餐鋪，現磨豆漿也以豆漿粉+增稠劑的形式進入我們的胃。一個小小的早點店或路邊攤，怎么可能去買臺笨重的磨豆漿的機器，費時費水費電不說，豆漿的口味還不一定好。

豆漿增稠劑等產品一般含有植脂末、CMC、蛋白糖、花生蛋白粉，甚至有CMC（羧甲基纖維素）的增稠劑，具有粘合、增稠、增強、乳化、懸浮等作用，用來提香、增稠，搭配豆漿粉，可以沖出豆漿的效果，而且豆香味十分濃，快捷又便宜。

市場上可以買到的豆漿粉一般以1000g包裝規格的居多，價格從7元到20元不等，而豆漿增稠劑1000g包裝的售價在15元到20元不等。按照外包裝的使用說明，只需添加3到5g就可以達到濃稠的效果，沖出來的豆漿成本不足1毛錢。

多數早點攤使用的豆漿實為豆漿粉沖成，品牌餐廳除了永和豆漿等少數企業承認豆漿為沖制外，大多數品牌豆漿仍是大多宣稱現磨。

尤其是在豆漿粉風波后，強調自己的明星產品“鮮磨豆漿”是在每家店店內現場磨制、烹煮的永和大王。

永和大王的模式是：選用東北非轉基因大豆，統一配送到各個門店，各門店進行清洗和再篩選后，經過泡發、清洗、磨漿、煮漿、測定豆漿濃度及溫度，最后進行保溫及售賣。磨制、烹煮的整個過程都在店內進行，且4小時現做一次避免豆漿變質。

但關于永和大王的豆漿是否真的是現磨，也一直有著質疑的聲音出現。

據筷玩思維了解，業界還有幾種“現磨”的模式，一種是連鎖快餐廳由總公司統一磨制后再配送到各門店；一種是由豆漿供應商工廠磨制生產的袋裝液態豆漿配送到門店；還有一種是中央廚房將蒸熟加工的黃豆封袋速凍后運送至門店，由各門店將其解凍后再用研磨機磨制成新鮮豆漿，杯裝后銷售。不論店內現磨還是統一現磨后配送到店，現磨都是一種成本較高的模式，難以被更為廣泛的大基數餐飲店采用。

豆漿粉稱霸豆漿產品市場，品質有高有低

現在市面上已經幾乎都是豆漿粉的天下。雖然在商超渠道來看，豆漿粉銷量有所下滑。但是從業內部分企業的發展情況來看，豆漿粉卻出現了逆勢崛起的現象，最主要的因素就是餐企商用的需求大增。

隨著早餐工程的推進，早餐攤點無疑已經是豆漿粉企業的業務重點，其次就是餐廳，由于餐飲渠道對于鮮榨飲品有極高的衛生要求，因此，餐飲企業更傾向于采用豆漿粉沖調這種方式。

不過，從消費習慣上看，正餐時喝豆漿并不是常態，需要餐飲店用更加豐富的形式來呈現豆漿飲品才可以獲得消費者關注。所以使用大規模豆漿粉的大多是快餐店，可以將豆漿作為健康快捷的配餐飲品推出。

雖然都是豆漿粉，但品質差異非常大。劣質豆漿粉加入過多的添加劑，長期飲用對于身體健康是有害的，隨著大眾對食品安全的重視度提升，更多品牌餐飲店還是會選擇有品牌、優質的豆漿粉供應商。

因為正規企業生產的速溶豆粉，殺菌后濃縮最后經干燥而成可將營養成分蛋白質得到很好的保留，在食用價值上可以保證，同時必須經過嚴格的出廠檢測，對其中的微生物、重金屬等含量都有嚴格的國家標準來限制，確保原料與產品的安全性。

比如，日常生活中，自制豆漿有一種“假沸”現象，如果在未完全煮熟的情況下飲用很容易引起食物中毒，但速溶豆粉出廠時需要檢測一種叫作“脲酶”的指標，這一指標反映的正是豆漿是否完全煮熟，從而保證了食用者的安全。

豆漿雖然被譽為“國民飲品”，但一直難以擺脫早餐、廉價、食品安全威脅的影子。

在近兩年的茶飲、咖啡、啤酒這些常見飲料的消費升級對比下，一度相形見絀，提不上臺面。而事實上豆漿的營養價值、飲食搭配度都相當之高。

在餐飲行業，不論快餐還是正餐，健康配餐類飲品都值得商家動腦筋。特別是在飲品越來越成為利潤貢獻主力的當下，如何高效快捷地為顧客提供一種高質感的飲料單品，已經是餐飲老板們專門拿出來考量產品搭配、品牌打造、營銷管理的經營議題。

相信在這種新的市場環境下，在若干龍頭企業的帶動和推廣下，豆漿也會最終走出低谷，迎來新的商業崛起機會。