微盟智慧餐飲峰會落地廣州，三店一體模式下的私域增長進化論

疫情期間遭受重創的餐飲業正在加速醒來,餐企如何通過“數字餐飲”實現“私域增長”?8月20日,由微盟智慧餐飲主辦,超越會、麥設計、客必得聯合協辦的“三店一體高峰論壇”登陸廣州。知名餐企創始人、行業專家及餐飲界精英以權威視角剖析數字餐飲發展新態勢。

面對增速放緩的餐飲業,餐企開始加速商業模式和經營服務模式的調整,重視品牌數字化能力的建設。中國烹飪協會會長姜俊賢認為“數字化模式將成為未來餐飲企業的標準和趨勢。”微盟智慧餐飲運營服務中心總經理李剛則表示“在未來的發展里面,數字化將成為各個行業的基礎設施。”

餐飲業切換數字化軌道困難重重

線上外賣業務、移動支付的興起,使得餐飲業通過數字化轉型進行獲客、拉新、留存、轉化等精細化運營,并提升盈利能力。轉型階段,看似簡單地入駐線上平臺“薅”流量,實際卻要承擔高額的平臺傭金和扣點,這讓“玉林烤鴨”深有感觸。吳燾表示:“外賣是品牌在疫情期間收入的重要組成部分,但與此同時外賣平臺費用高得驚人。以5-7月為例,我們兩個平臺的外賣有400多萬元的流水,僅平臺傭金就達到50萬元,一年下來在平臺傭金上的支出就接近400萬元。”對于這樣的境遇,餐飲品牌蘇福記也深有體會。疫情之下,外賣是支撐蘇福記收入的重要保障,但在全年3200萬元的外賣收入中,支付給平臺的傭金就高達800萬元。

“玉林烤鴨”和“蘇福記”只是眾多餐飲品牌探索數字化的一個縮影,如何擺脫對平臺的依賴,成了餐企們的共同課題。對此李剛表示:“由于第三方外賣平臺的扣點過高,目前幾乎達到15%-20%,這對所有餐企來講無疑是雪上加霜。”放眼餐飲數字化轉型的整個階段,除了平臺扣點,也依然存在私域流量運營難、同質化競爭激烈、營銷方式不精準等諸多痛點。

隨著線上消費需求的不斷深化,消費者到店需求的減少,購買凈菜、半成品等需求的增加,傳統餐企線下門店已經無法滿足消費者的全場景消費需求。“過去消費者因為喜歡一家品牌的菜品所以到門店消費,如今在家里也希望能點到該品牌的外賣或者半成品。那么,有沒有一種模式,能讓消費者在不到店的情況下也可以享受服務,餐飲品牌也能重新掌握對餐廳經營以及對顧客管理的主動權。”李剛說道。“三店一體”正是在這樣的背景下應運而生。

“三店一體”:餐企數字化轉型的“必修課”

疫情之下的餐飲業,線上業務成了很多餐飲品牌的破局手段,這從客觀上加速了堂食、外賣、商城“三店一體”時代的到來。李剛表示,“三店一體”就是專門針對餐飲數字化推出的一整套解決方案。

作為“三店一體”模式的首批踐行者,玉林烤鴨于5月上線微盟智慧餐飲小程序外賣,通過與雅座合作6年所積累的35萬會員,在“三店一體”模式的助力下,玉林烤鴨打通了會員權益,實現了會員積分儲值通用。此外,玉林烤鴨通過朋友圈、公眾號、門店物料、每桌引導推薦等宣傳渠道,全員行動轉化門店客流,最近一個月訂單總金額超43萬元。吳燾表示,玉林烤鴨的會員外賣業務,未來會在7月的基礎上繼續增加。

李剛表示,“三店一體“的核心價值是增值和變現。過去,餐企為了做好數字化管理,引進了訂餐、排隊、點餐、收銀、會員等系統,但是這些系統互相之間沒有打通,造成無法識別、管理和運營。而在“三店一體”中,我們把基于微信小程序的堂食、商城、外賣、會員等系統完整的整合并打通。使得堂食、外賣、商城由同一個數據和運營驅動,重構運營邏輯,形成數據庫。有效解決了目前餐企數據分散、多系統獨立運營無法形成合力等問題,幫助餐飲企業建立私域運營的能力。“實際上是為消費者提供更多可消費的產品,去滿足不同的消費場景和消費需求。也是在不斷的跟消費者、跟會員產生更多連接,為他們帶來更多服務。”李剛說道。

微盟智慧餐飲全鏈路推進餐飲業數字化變革

對于餐飲業而言,當前的數字化轉型,需要具備一整套涵蓋整合支付、精準營銷、成本管理、周邊消費等環節的整體能力,從而重塑品牌的精細化運營體系。在微盟智慧餐飲的生態內,品牌可以通過平臺龐大的私域流量,以及其提供的數字化自運營工具,建立起自己的數字化營銷體系。這也正是玉林烤鴨、蘇福記等餐飲品牌選擇與微盟智慧餐飲合作的原因。用吳燾的話說,“玉林烤鴨的會員商城計劃于8月底上線,從而實現完整的“三店一體”,建立真正屬于我們自己的數字生態系統”。對此李剛說道:“只有將會員、數據、運營、營銷實現完整的統一,才有可能將“三店一體”運營好。”

未來,微盟將進一步拓展餐飲SaaS市場,逐步提升完善餐飲領域的精細化服務能力,幫助餐飲企業的數字化轉型跨過單純“薅流量”的階段,進入到依靠數字化工具來促成新業態發展與服務模式優化升級的新階段。從今年2月收購雅座,推出集會員、收銀、外賣、商城、點餐、預訂、供應鏈管理于一體的一站式智慧餐飲解決方案;到5月成立智慧餐飲公司,下設智慧餐廳、雅座會員、雅座收銀、成本管家和商有外賣五大業務線,幫助餐飲企業打通從獲客、引流,到消費、留客的各個環節;再到6月23日正式發布“三店一體”模式,微盟開始逐步引領餐飲企業的數字化變革。

如今,“三店一體”高峰論壇已經分別在上海、成都、深圳、杭州、廣州等城市落地,以一體化的SaaS解決方案賦能餐飲企業,搭建起了數字化溝通交流和升級發展的橋梁。未來,將有越來越多的餐飲企業加入到數字化陣營中,注重和布局數字化軌道,微盟智慧餐飲也將帶領餐飲業進入到一個全新的數智時代。