三線城市起家，把門店開到阿聯酋，這個火鍋品牌還要逆襲？

文/ 劉宇編輯/ 陳晨

來源/ 新零售智庫微信公眾號

內蒙古火鍋雙雄，一個是小肥羊，一個是小尾羊。小尾羊在新三板掛牌，擁有200多家門店，還開到了阿聯酋迪拜、美國、英國、意大利、澳大利亞等海外市場，2016年卻僅僅賺到36萬。如今，小尾羊在天貓發力，做起自熱火鍋。它能成功逆襲嗎？

小尾羊2001年9月在包頭創立。創始人余佳榮已經61歲，他是攝影師出身，也做過政府官員。去年11月，小尾羊餐飲板塊掛牌新三板。其2016年營收2.45億元，但凈利潤僅為36萬。另據其2017年上半年半年報，小尾羊在國內有22 家直營店、海外11家直營店，以及在海內外擁有187家加盟店。

如今的火鍋市場早已是一片紅海，海底撈、小龍坎、大龍燚、辣府等川渝火鍋，毛肚和鴨腸也似乎取代牛羊肉成為吃貨首選，潮汕牛肉鍋也曾經風靡一時。而火鍋店的領頭羊海底撈依然一枝獨秀。海底撈董事長張勇接受彭博社專訪時稱，今年海底撈可能新開80家分店，其中10家在海外，公司今年利潤預計會提升30%，達到100億元人民幣。

對于盈收剛持平的小尾羊來說，如何突圍？包括俘獲不太習慣羊肉火鍋的南方消費者？ 以及贏得年輕的90后消費者？

上網養羊

產品是打造餐飲品牌的原點。小尾羊集團副總裁呂燕說，小尾羊的核心競爭力是，打通了從草原牧場、生態養殖一直到羊肉初加工、深加工，以及銷售、餐飲的肉羊產業鏈。

小尾羊最成功的種羊繁殖基地之一位于包頭市達茂旗，擁有1.66萬平方公里的天然草場。呂艷還表示，小尾羊從澳大利亞進口澳洲羊、萬瑞羊等優良種羊，以每公斤50元的價格從當地牧民手中收購本地小尾寒羊，進行配種，統一管理和養殖，不僅保護了草場，還能幫助每戶牧民每年增加五六萬元的收入。

包頭市達茂旗的草原

從餐桌到牧場，再從牧場延伸到網上，小尾羊還與天貓合作，消費者可以在天貓上領養一只小羊，經過小尾羊六個月左右的養育后出欄，小尾羊負責宰殺、分裝，并全程0到4度冷鏈送到消費者家中而這六個月中，消費者還可以通過智能手機看到小羊的成長過程。 

針對商務人士、中產階級、白領、學生等不同消費層次的人群，小尾羊布局了多品牌，包括吉骨小館、蒙古大營、潮羊群眾、土羊城等。其中，“好久不見”用一臺舊時的電車營造復古的就餐環境，“溫都戈”以羔羊肉為原材料，打造出泉水煮冷鮮羊肉的特色火鍋新吃法。

小尾羊集團旗下“好久不見”餐廳

據其公開轉讓說明書，小尾羊火鍋業態中有精品商務火鍋，人均消費100-110元；大眾消費火鍋，人均消費60-70元；歡樂牧場自助業態人均消費50-70元；2015 年底推出的另一品牌溫都戈冷鮮羊肉火鍋人均消費120-150元，以滿足不同消費群體的需求。

不過，在小尾羊品牌影響力還不是太夠的情況下，子品牌過多可謂有利有弊。

呂燕還表示，小尾羊不僅在品牌上多元化布局，最近也決定往南擴展，在明年把杭州作為重點擴張城市。

前些天，呂艷專程來了趟杭州，除了參加天貓聚劃算全球羊肉優質原產地戰略合作發布會，還多住了一晚，思考如何把杭州各縣市區僅有的6家門店擴張到兩倍甚至更多。畢竟，相對鄰省江蘇南京的15家店，這一數字顯然太少了。

自熱火鍋熱銷

今年“懶人經濟”興起，自熱火鍋是一個典型代表，而小尾羊也正在天貓上進行產品嘗試和創新。

呂艷說，小尾羊今年8月和天貓合作，首度嘗試做微火鍋，雖然起步相對晚了些，但是想成為一個微火鍋改革者。“因為我們有這么多年的火鍋經驗，不管是線下餐飲門店的爆發還是多年湯料的研發，我們知道怎么去升級微火鍋，我們把川味和蒙式火鍋湯料相結合，才推出了以羊肉作為主食材的自熱火鍋。”

小尾羊自熱火鍋

她在接受采訪時，和助手當場拿出一盒小尾羊微火鍋，邊拆開包裝邊說：“川渝微火鍋做的是毛肚、蔬菜類，小尾羊主打的還是羊肉，除了羊雜系列，根據羊肉不同部位的功效后面還有羊肉湯火鍋、羊排火鍋，甚至細化到針對中老年人群和兒童的產品，我們也會推出。”

小尾羊的其中一款自熱火鍋，月銷量已近兩萬筆。類似 “羊雜真不錯，冬天吃最好了”、“好辣、好好吃，出差旅行學生黨真的很適合”等評價也出現在產品下方。